16 мая 2016 года в посольстве Королевства Норвегия в Москве состоялся международный семинар в рамках проекта Арктического Совета ЕАЛЛЮ (SDWG EALLU) «Перспективы развития переработки и реализации продукции оленеводства: роль новых технологий и традиционных знаний». Норвежско-российский семинар проводился в рамках сотрудничества различных организаций в сфере культуры питания народов Севера и был призван отметить ряд важных событий: 20-летие основания Арктического Совета и, под его эгидой, международного сотрудничества Арктических государств и коренных народов, 25-летие сотрудничества оленеводов Скандинавии и России, 10-летие основания Международного центра оленеводства и 25-летие создания Северного Форума.
Идея проведения семинара родилась во время 12-й Генеральной Ассамблеи Северного Форума, проходившей в г. Якутске 4-7 ноября 2015 года. Тогда Северный Форум совместно с Ассоциацией «Оленеводы Мира» и Международным центром оленеводства, в рамках торжественного приема по случаю генеральной ассамблеи, провели презентацию традиционной кухни народов Севера, и представитель Посольства Королевства Норвегия в России предложил провести такую же презентацию национальных блюд в Москве.
Данный семинар был инициирован проектом Арктического Совета «ЕАЛЛЮ: Оленеводческая молодежь и культура питания» в сотрудничестве с Ассоциацией коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ, Союзом оленеводов России, Северным Форумом и Международным центром оленеводства при поддержке Посольства Королевства Норвегия в Москве. Участниками семинара стали представители федеральных министерств и ведомств, органов власти оленеводческих регионов, оленеводы и представители оленеводческих хозяйств из Мурманской области, Республики Саха (Якутия), Ненецкого автономного округа, Ямало-Ненецкого автономного округа, Чукотского автономного округа, представители общественных организаций и объединений оленеводов. Главная цель семинара заключалась в создании на базе сотрудничества в рамках Арктического Совета платформы для развития и реализации новых стратегий в отрасли. Эти стратегии включают в себя акцент на молодежь и традиционные знания оленеводов, а также на технические инновации и новые подходы к переработке мяса и других продуктов оленеводства, а также их реализации на рынке. Новые стратегии должны способствовать информированию общества об оленеводстве как традиционном образе жизни коренных народов и источнике производства уникальных и полезных продуктов, так и обеспечивать возможности для экономического развития на местном и региональном уровнях. Результаты семинара будут представлены на заседании Рабочей группы по устойчивому развитию Арктического Cовета.
На семинаре выступили посол Королевства Норвегии в России Лейдульв Намтведт, президент Союза оленеводов России, депутат Государственной Думы Федерального Собрания РФ Дмитрий Хороля, начальник отдела развития арктических территорий Департамента развития межрегионального и приграничного сотрудничества Министерства экономического развития РФ Максим Сёмин, советник Главы Республики Саха (Якутия) Эдуард Климов, председатель Правления Международного центра оленеводства Ингер Анита Смук, первый вице-президент АКМНСС и ДВ РФ Нина Вейсалова, исполнительный директор Секретариата Северного Форума Михаил Погодаев, председатель правления Союза общин коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока РФ Алексей Лиманзо, специалист по региональной политике Союза оленеводов Ненецкого АО Евгения Носова и др.
На семинаре были представлены первые практические результаты проекта ЕАЛЛЮ, обсуждены вызовы и возможности экономического развития оленеводческих народов. Участники и представители оленеводческих хозяйств и перерабатывающих компаний из Норвегии, Ненецкого автономного округа, Ямало-Ненецкого автономного округа, Мурманской области, Республики Саха (Якутия) и Чукотского автономного округа представили и обсудили технические инновации и новые подходы к переработке мяса и других продуктов оленеводства.
Посол Королевства Норвегия в России Лейдульв Намтведт также, как и другие участники семинара, отметил особую роль и значительный вклад руководства Республики Саха (Якутия) в реализацию проекта Арктического Совета ЕАЛЛЮ на территории Российской Федерации. Кроме того, во время обсуждений было отмечено, что необходимо усиливать межрегиональное и международное взаимодействие для развития инфраструктуры, обмена современными технологиями и подготовки высококвалифицированных кадров по переработке и продвижению продукции оленеводства.
Оленеводы и руководители оленеводческих хозяйств рассказали о том, как развивается переработка в их регионах, поделились своими достижениями и планами на будущее. Оказалось, что условия для развития переработки продукции оленеводства наиболее благоприятные в России по сравнению со скандинавскими странами. Оленеводы из Норвегии рассказали о тех трудностях, с которыми они сталкиваются. Прежде всего это касается очень строгих правилах по убою и переработке продукции оленеводства, при этом у них используется всего лишь 60% от оленя, все остальное утилизируется, т.е. оленеводы теряют дополнительные доходы от своей деятельности. Кроме этого, в Норвегии существует система мясных монополий, которые диктуют цены на оленье мясо. При этом большое число перекупщиков и посредников окончательно лишают оленеводов возможности хорошо зарабатывать. Все это дополняется излишней, по мнению оленеводов, бюрократией.
В России существуют свои специфические проблемы в этой отрасли, в первую очередь они связаны с суровыми природно-климатическими условиями, неразвитостью инфраструктуры, отдаленностью оленеводческих районов от рынков сбыта и т.д. Поэтому участники семинара говорили о необходимости обмена опытом и, самое главное, новыми технологиями в сфере переработки продукции оленеводства, с учетом традиционных знаний и интересов оленеводов.
По итогам семинара будут разработаны рекомендации по совершенствованию политики развития оленеводства как в России, так и в скандинавских странах. Эти рекомендации будут включены в отчет проекта ЕАЛЛЮ и будут докладываться на заседаниях Арктического Совета.
На второй день 17 мая состоялся торжественный прием по случаю Дня Конституции Норвегии. В этом году на ежегодный прием в Посольстве Королевства Норвегия было приглашено около 300 гостей, в их числе высокие гости из Посольств разных стран, правительств регионов, федеральных министерств и ведомств. Всем приглашённым было предложено богатое меню, большую часть которого составили блюда традиционной кухни оленеводческих народов Арктики.
Организаторы мероприятия пригласили представителей коренного народа Норвегии, саамов, украсить национальный праздник. Семинар, организованный накануне по теме развития переработки продукции оленеводства, получил логическое продолжение в этот день, где молодые представители коренных народов России – ненцы, эвены, эвенки, а также саамы приготовили для гостей национальные угощения. В их числе традиционный суп саамов “Бидус”, эвенкийское блюдо из почек оленя, ненецкий суп “Я”, шашлык из оленины, строганина из Якутии и многое другое. Незнакомые с уникальными и редкими блюдами гости пробовали северные деликатесы с выраженным интересом и восторгом, что безусловно является показателем успешной работы поваров.
Следует заметить, что продукты и субпродукты из оленя были привезены СХПК “Тундра” из Мурманской области. Кооператив является основным поставщиком оленьего мясо в один из самых дорогих ресторанов российской столицы, специализирующимся на северной кухне – “Экспедиция”. Морошка, кровь и внутренний жир привезла с собой с Ямала Марта Окотэтто, которая также участвовала в приготовлении ненецких блюд.
Кроме поваров традиционной кухни на мероприятие был приглашен шеф-повар ресторана «Муус Хайа» (г. Якутск) Николай Габышев. Николай вместе с поваром Посольства дополнили меню разными деликатесами и десертами.
Данное мероприятие стало одним из практических семинаров международного проекта Арктического Совета ЕАЛЛЮ (2015-2019), одним из результатов которого явится создание Кулинарного института коренных народов Арктики.
Хочется верить, что в скором будущем в каждом оленеводческом регионе будут свои рестораны, где можно будет попробовать изысканные и самобытные блюда традиционной кухни народов Севера.